Spelet poker består av flera olika varianter, totalt finns det fler än 120 former men endast ett fåtal är spelat av många människor. De mest polulära varianterna är Texas Hold’em , Omaha Hold’em, Seven-Card Stud och Draw poker. Dessa spel är troligtvis spridda till varje kasino och poker klubb runt jorden. Omaha , Seven-Card Stud och Draw poker är också spelade i high/low versioner. I USA är high/low versioner

vanligare än i Europa. Bland de ovanliga, men ändå populära, variationerna finns Crazy Pineapple som är en släkting till Texas Hold’em, Razz som är en form av Seven-Card Stud och Lowball som är en form av Draw poker. De ovanliga poker formerna är främst spelade i spel i hemmen.

Texas Hold’em är den mest populära formen av poker i världen. Dess lyft i popularitet kom efter att en serie av turneringar visades på tv som en del av World Poker Tour under 2002, plus explosionen av online poker.

Omaha var ett mycket populärt spel på 80- och 90-talen innan tillväxten för Texas Hold’em. Idag är Omaha ännu spelat av många Européer i pot limit strukturen som är mycket vanlig i Europa. I USA är high/low versionerna av Omaha ganska populära.

Seven-Card stud var mycket populärt på 80-talet, men populariteten svalnade under 90-talet. Det är ännu populärt i vissa europeiska länder som Danmark och Tyskland, men de flesta spelare finns på östkusten i USA.

Draw poker är det poker spel de flesta människor sannolikt har spelat, åtminstone under något ögonblick i deras liv. Det är ovanligt att kasinon eller klubbar har Draw poker, men det är fortfarande vanligt i spel i hemmen där det spelas under ett stort antal olika regler. Draw poker är ansett vara grund formen av poker och var nästan det enda spel som spelades tills i mitten på 70-talet då ett antal nya spel introducerades, så som till exempel Omaha och Seven-Card Stud.